Ingredienti per una porzione:
- 450gr. zucchina (due zucchine medio-grandi)
- 20gr. grattugiato di platano
- 15gr. cucunci sotto sale
- 1500ml. acqua + 50ml.
- 15gr. sale marino integrale + q.b.
- 15gr. olio evo denocciolato + q.b.
Sciacquate sotto acqua corrente i cucunci e metteteli in ammollo per il tempo necessario ad eliminare l’eccesso di sale secondo il vostro gusto
Trascorso il tempo di ammollo scolateli, risciacquateli e asciugateli tamponando con un panno di cotone pulito e tagliateli a rondelline
Con un pelapatate private le zucchine della buccia (questa passaggio è necessario se volete che gli spaghetti abbiano un aspetto il più possibile simile a quello degli spaghetti tradizionali, potete anche ometterlo) e spiralizzatele con l'apposito strumento (Gefu o Spiromat) utilizzando il taglio a spaghetto sottile
Tritate la buccia di una delle due zucchine con un tritaprezzemolo
Tostate il grattugiato di platano in una padella antiaderente già calda per ca. un minuto, rigirando in continuazione affinchè non bruci, quindi tenetelo da parte
Mettete i cucunci tagliati in una padella antiaderente già calda, saltateli pochi secondi, aggiungete 50ml. di acqua, la buccia tritata della zucchina, amalgamate e fate cuocere per un paio di minuti fino a quando l'acqua si sarà asciugata
Portate ad ebollizione 1500ml. di acqua, salatela con 15gr. di sale, abbassate il fuoco e immergete gli spaghetti di zucchina per 10-30sec. o più a seconda del vostro gusto, quindi scolateli e sgocciolateli bene
Mettete gli spaghetti nella padella dove avete cotto i cucunci, unite 15gr. di olio e amalgamate
Impiattate gli spaghetti, versate un giro d'olio e ultimate spolverando il grattugiato di platano tostato
*La ricetta può essere realizzata anche in versione semi-crudista, omettendo il passaggio della cottura degli spaghetti e dei cucunci
Ricetta di Silvia Aliprandi
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