Ingredienti per 4 porzioni o due abbondanti (1 teglia di cm. 27x18):
- la parte cilindrica di una zucca butternut con dimensione diametro 10cm. e lunga almeno 15/16cm.
- doppia quantità di sugo fruttariano crudista di pomodoro- 200gr. pomodorini datterini o ciliegini ben maturi e saporiti
- 150gr. olive verdi denocciolate sotto sale
- 50gr. cucunci sotto sale
- sale marino integrale q.b.
- olio evo denocciolato q.b.
Sciacquate sotto acqua corrente sia le olive che i cucunci e ammollateli separatamente in acqua il tempo necessario per privarli dall'eccesso di sale secondo il vostro gusto, quindi scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente e sminuzzateli grossolanamente con un coltello o con una mandolina
Ricavate dalla parte lunga della zucca un cilindro lungo 14cm. e con l'aiuto di un pelapatate privatelo della buccia
Tagliuzzate grossolanamente anche i pomodorini e scolateli in uno scolapasta rigirandoli con le mani in modo da eliminare approssimativamente la maggior parte dei semi
Con una mandolina affettate assai sottilmente (1mm. o anche meno) il cilindro nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle sfoglie quadrate di dimensione ca. 10x14cm.
Formate il primo strato di sfoglie di zucca sovrapponendo 3 sfoglie sul fondo della pirofila quindi versate qualche cucchiaio di sugo, stendetelo sull'intera superficie dello strato quindi sparpagliate un pò di olive sminuzzate e un pochino di cucunci
Procedete quindi con la formazione del secondo strato di sfoglie di zucca e con il pomodoro, le olive e i cucunci
Continuate in questo modo fino a quando sarete in prossimità di terminare il sugo
L'ultima farcitura, quella che resterà visibile, componetela mettendo prima il sugo rimanente, i pomodorini tagliuzzati, le olive e i cucunci rimasti
Lasciate riposare la lasagna per 15-30min., in modo che i sapori si fondano e le fette di zucca si ammorbidiscano
Ultimate con un giro d'olio e servite
Ricetta di Silvia Aliprandi
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