Ingredienti (si ottengono ca. 36 tortelli, 12 per ognuno dei tre tipi):
- 2 pallette di platano ottenute da un totale di circa 600gr. di platani
- 4gr. polvere di bucce di psillio
*Ripieno 1 (diametro sfoglia raviolo 7,5cm. - chiusura a triangolo):
- 1 melanzana di ca.300gr.
- 20gr. pomodori secchi sotto sale
- 5gr. olio evo denocciolato + q.b.
- 1gr. sale marino integrale
*Ripieno 2 (diametro sfoglia raviolo 9cm. - chiusura a sacchettino)
- 1 zucchina di ca. 220gr.
*Ripieno 2 (diametro sfoglia raviolo 9cm. - chiusura a sacchettino)
- 1 zucchina di ca. 220gr.
- 1 peperone giallo piccolo
- 10gr. olio evo denocciolato
- 2gr. sale marino integrale
*Ripieno 3 (diametro sfoglia raviolo 9cm. - chiusura a quadrato):
- 200gr. chayote
- 150gr. zucchina
- 50gr. di zucca mantovana
- 3gr. sale marino integrale
*per la salsa:
- 30gr. sciroppo di carruba
- 20gr. succo d'uva
- 2gr. sale o più
Procedimento:
Ripieno 1 -
Sciacquate sotto acqua corrente i pomodori secchi e metteteli in ammollo per almeno mezz’ora
Con un pelapatate private la melanzana dalla buccia e con le mani strappatela a pezzetti
Mettete la melanzana così strappata in una padella antiaderente già calda e cuocetela per ca. 10min. rigirando spesso affinchè non bruci, quindi coprite con un coperchio e proseguire la cottura per altri 5min.
Salate e lasciate raffreddare
Con una mezzaluna sminuzzate gli straccetti di melanzana
Trascorso il tempo di ammollo dei pomodori scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente, strizzateli e con una mezzaluna sminuzzateli
Unite i pomodori sminuzzati alla melanzana, amalgamate e ultimate con un giro d'olio
Ripieno 2 -
Con una mandolina affettate trasversalmente la zucchina in modo da ottenere fette di ca. 2mm. di spessore
Affettate trasversalmente e assai sottilmente il peperone utilizzando sempre la mandolina fino ad ottenere 100gr. di peperone affettato (procedendo con l'affettatura, private via via internamente il peperone da parti bianche e semi)
Mettete le rondelle di zucchina in una padella antiaderente già calda e saltatele per ca. 5min. mischiando spesso e delicatamente per evitare che brucino e si rompano
Coprite e continuate la cottura per altri 10min. ca.
Salate quindi le zucchine con 1gr. di sale e tenete da parte
Saltate per 5min. il peperone in una padella antiaderente già calda, rigirando spesso affinchè non bruci, quindi coprite e continuate la cottura coperto per altri 5min. ca., salate e unite le zucchine, amalgamate, spegnete il fuoco e ultimate con un giro di olio
Ripieno 3 -
Con un pelapatate private il chayote della buccia e grattugiatelo con la grattugia a fori larghi fino ad ottenere la quantità indicata
Fate lo stesso con la zucca
Grattugiate anche la zucchina fino ad ottenere la quantità indicata
Mettete separati chayote e zucchina grattugiati in un ampia padella antiaderente già calda e cuoceteli per ca. 4min. girando in continuazione affinché non brucino, uniteli amalgamando e aggiungete la zucca, amalgamate e continuate la cottura per un altro minuto sempre rigirando quindi salate, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate così per ca. 15min.
Ultimate con un giro di olio
In fase di tritaggio del platano per ottenere le pallette unite la polevere di psillio nella misura del 2% del peso del platano cotto sbucciato pesato prima di essere tritato
Una volta ottenuta la palletta stendetela a piccoli pezzi con un matterello, ad uno spessore di ca. 1mm. e ricavate a mano a mano con un coppapasta delle forme circolari: 12 con diametro 7,5cm. ca. e 24 con diametro 9cm.
Lavorate piccole quantità di platano alla volta e conservate il resto in una ciotola coperta con un piatto in modo da mantenere l'umidità ottimale
Posate al centro di ogni forma ca. 12/15gr. di ripieno per le forme grandi, 8/10gr. per le forme piccole, inumidite quindi il bordo del cerchio di sfoglia di platano con poca acqua e date forma ai ravioli piegando la sfoglia in modo da ottenere le chiusure desiderate
Una volta ultimati i ravioli adagiateli su un cestello per il vapore coperto di carta forno non sbiancata e bucherellata con la foratrice per carta e ponete il cestello su una pentola contenente acqua in ebollizione
Coprite e lasciate cuocere per ca. 1-2min. fino a quando la superficie dei tortelli diventerà lucida
Posate quindi delicatamente i tortelli sul piatto di portata precedentemente unto con poco olio in modo che non si attacchino al piatto e ultimate con un giro d'olio
Servite semplicemente così, spolverando con pepe nero macinato al momento se gradito, o con la salsina che potete versare sui ravioli o in cui potete intingerli
Potete decorare la portata con torciglioni di zucchina cotti al vapore assieme ai ravioli e pomodorini ciliegini tagliati trasversalmente a zig-zag
Ricetta di Silvia Aliprandi
- 3gr. sale marino integrale
*per la salsa:
- 30gr. sciroppo di carruba
- 20gr. succo d'uva
- 2gr. sale o più
Procedimento:
Ripieno 1 -
Sciacquate sotto acqua corrente i pomodori secchi e metteteli in ammollo per almeno mezz’ora
Con un pelapatate private la melanzana dalla buccia e con le mani strappatela a pezzetti
Mettete la melanzana così strappata in una padella antiaderente già calda e cuocetela per ca. 10min. rigirando spesso affinchè non bruci, quindi coprite con un coperchio e proseguire la cottura per altri 5min.
Salate e lasciate raffreddare
Con una mezzaluna sminuzzate gli straccetti di melanzana
Trascorso il tempo di ammollo dei pomodori scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente, strizzateli e con una mezzaluna sminuzzateli
Unite i pomodori sminuzzati alla melanzana, amalgamate e ultimate con un giro d'olio
Ripieno 2 -
Con una mandolina affettate trasversalmente la zucchina in modo da ottenere fette di ca. 2mm. di spessore
Affettate trasversalmente e assai sottilmente il peperone utilizzando sempre la mandolina fino ad ottenere 100gr. di peperone affettato (procedendo con l'affettatura, private via via internamente il peperone da parti bianche e semi)
Mettete le rondelle di zucchina in una padella antiaderente già calda e saltatele per ca. 5min. mischiando spesso e delicatamente per evitare che brucino e si rompano
Coprite e continuate la cottura per altri 10min. ca.
Salate quindi le zucchine con 1gr. di sale e tenete da parte
Saltate per 5min. il peperone in una padella antiaderente già calda, rigirando spesso affinchè non bruci, quindi coprite e continuate la cottura coperto per altri 5min. ca., salate e unite le zucchine, amalgamate, spegnete il fuoco e ultimate con un giro di olio
Ripieno 3 -
Con un pelapatate private il chayote della buccia e grattugiatelo con la grattugia a fori larghi fino ad ottenere la quantità indicata
Fate lo stesso con la zucca
Grattugiate anche la zucchina fino ad ottenere la quantità indicata
Mettete separati chayote e zucchina grattugiati in un ampia padella antiaderente già calda e cuoceteli per ca. 4min. girando in continuazione affinché non brucino, uniteli amalgamando e aggiungete la zucca, amalgamate e continuate la cottura per un altro minuto sempre rigirando quindi salate, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate così per ca. 15min.
Ultimate con un giro di olio
In fase di tritaggio del platano per ottenere le pallette unite la polevere di psillio nella misura del 2% del peso del platano cotto sbucciato pesato prima di essere tritato
Una volta ottenuta la palletta stendetela a piccoli pezzi con un matterello, ad uno spessore di ca. 1mm. e ricavate a mano a mano con un coppapasta delle forme circolari: 12 con diametro 7,5cm. ca. e 24 con diametro 9cm.
Lavorate piccole quantità di platano alla volta e conservate il resto in una ciotola coperta con un piatto in modo da mantenere l'umidità ottimale
Posate al centro di ogni forma ca. 12/15gr. di ripieno per le forme grandi, 8/10gr. per le forme piccole, inumidite quindi il bordo del cerchio di sfoglia di platano con poca acqua e date forma ai ravioli piegando la sfoglia in modo da ottenere le chiusure desiderate
Una volta ultimati i ravioli adagiateli su un cestello per il vapore coperto di carta forno non sbiancata e bucherellata con la foratrice per carta e ponete il cestello su una pentola contenente acqua in ebollizione
Coprite e lasciate cuocere per ca. 1-2min. fino a quando la superficie dei tortelli diventerà lucida
Posate quindi delicatamente i tortelli sul piatto di portata precedentemente unto con poco olio in modo che non si attacchino al piatto e ultimate con un giro d'olio
Servite semplicemente così, spolverando con pepe nero macinato al momento se gradito, o con la salsina che potete versare sui ravioli o in cui potete intingerli
Potete decorare la portata con torciglioni di zucchina cotti al vapore assieme ai ravioli e pomodorini ciliegini tagliati trasversalmente a zig-zag
Ricetta di Silvia Aliprandi
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