COUS COUS BERBERO FRUTTARIANO CON FRUTTA ORTAGGIO

Ingredienti per due porzioni:

- 2 platano verde
- 300gr. zucchine
- 150gr. zucca mantovana al netto di semi e buccia
- 150gr. pomodori pizzutelli
- 100gr. fagiolini verdi
- 50gr. peperone rosso al netto di semi e scarti
- 50gr. peperone giallo al netto di semi e scarti
- 20gr. olio evo denocciolato + q.b.
- 3gr. sale marino integrale + q.b.
- paprika dolce q.b.


Mettete il platano a cuocere in forno già caldo per 40min.

Quando è cotto, toglietelo dal forno, incidete longitudinalmente la buccia con un coltello e sbucciatelo quindo tagliatelo in piccoli tocchetti e lasciatelo raffreddare e asciugare completamente

Tritate quindi i tocchetti ben freddi e asciutti in un tritatutto fino a raggiungere una consistenza assai fine

Mettete il trito in una ciotola, unite 3gr. di sale amalgamate, versate quindi 20gr. di olio e amalgamate nuovamente

Tagliate longitudinalmente a metà le zucchine e quindi ogni metà trasversalmente in diagonale in modo da ottenere tre pezzi per ogni metà

Tagliate le falde dei peperoni in forme romboidali, la zucca a fette spesse 5mm., i pomodori longitudinalmente a metà

Disponete pomodori, zucchine e peperoni nella tajine versateci sopra poca acqua, un pizzico di sale, coprite e mettete la tajine sul fornello, posata sopra ad uno spargifiamma


Cuocete a fuoco basso per ca. 30min, controllando di tanto in tanto che la cottura proceda nella maniera ottimale

Nel frattempo cuocete a vapore i fagiolini per ca. 20min., quindi spuntateli e tagliateli a metà e salateli

Quando mancano 5min. al termine della cottura nella tajine unite la zucca e i fagiolini e portate a termine la cottura

Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e poco prima di servire il cous cous  ponete il trito di platano su un foglio di carta forno non sbiancata e posate il foglio sul cestello del vapore adagiandolo sopra la pentola, lasciate quindi scaldare a vapore coperto per ca. 5min.

Impiattate il cous cous di platano e adagiateci sopra la frutta ortaggio cotta nella tajine, ultimate con un generoso giro d'olio e una spolverata di paprika dolce

Ricetta di Silvia Aliprandi