GNOCCHI DI ALU KESEL "ALLA ROMANA" FRUTTARIANA

Ingredienti per 2 porzioni (ca. 20 gnocchi):

- 6 alu kesel

- 2 zucchine

- 400gr. pomodori da sugo tipo perini ben maturi

- 150gr. peperone rosso al netto di semi e scarti

- 75gr. zucca mantonava al netto di buccia, semi e scarti

- 1500ml. acqua

- olio evo denocciolato q.b.

- 15gr. sale marino integrale + q.b.

- pepe nero macinato q.b.

Mettete gli alu kesel a cuocere in forno già caldo a 180° per ca.30min.

Con un pelapatate private una zucchina della buccia, tagliatela in pezzi grossolani e cuocetala a vapore per 10min.

Con un tritaprezzemolo tritate finemente la buccia della zucchina

Tagliate a cubettini di ca. 5mm. di lato l'altra zucchina, poi la zucca e il peperone, fino ad ottenere le quantità indicate

Private i pomodori della buccia, tagliateli a metà e svuotateli dai semi quindi tagliate anch'essi a dadini

Mettete quindi i dadini di zucchina, peperone e zucca in una padella antiaderente già calda e lasciateli cuocere per ca. 10min. rigirando spesso affinchè non brucino e aggiungendo se necessario poca acqua

Unite quindi i dadini di pomodoro e proseguite la cottura coperto per ca. 20min. aggiungendo all'occorrenza poco brodo fruttariano o acqua

A fine cottura regolate di sale e pepe e tenete da parte

Una volta cotti gli alu kesel sbucciateli aiutandovi incidendo longitudinalmente la buccia con un coltello quindi tagliateli a tocchetti, pesateli, segnate il peso e tritateli in un tritatutto, aggiungendo 20gr. di olio e 2gr. di sale, fino a quando si compatterano in un composto omogeneo
(a seconda della grandezza del tritatutto valutate se tritare gli alu kesel in due volte dividendo a metà le quantità)

Una volta cotta la zucchina schiacciatene in questo caso 90gr. ca. con una forchetta per ridurla in purea (la quantità di polpa di zucchina è proporzionale al netto dell' alu kesel cotto sbucciato, calcolate il 20% del peso dell'alu kesel e aggiungete questa quantità di polpa di zucchina), togliete il composto di alu kesel dal tritatutto e metteteci la zucchina schiacciata che avete calcolato, poi staccate pezzettini di composto e uniteli alla zucchina quindi tritate nuovamente il tutto per amalgamare alu kesel e zucchina e formare un nuovo composto omogeneo


Unire la polpa di zucchina permette di ottenere degli gnocchi dalla consistenza ottimale

Lavorate a mano il composto di alu kesel e zucchina quindi con un mattarello stendetelo fino a raggiungere lo spessore di 1cm. e con un coppapasta di diametro 5,5/6cm. ricavate delle forme circolari

Se disponete di farina di platano (meglio se “Pampa” o autoprodotta), infarinate il coppapapasta in modo da ricavare le forme più agevolmente, senza che il composto si attacchi 

Lasciate asciugare gli gnocchi in luogo asciutto e areato per almeno mezz'ora (più asciugano meglio è, l'ideale sarebbe prepararli la mattina per la sera)

Mettete a bollire circa 1,5 litri di acqua, quando bolle salatela, abbassate il fuoco e, posandoli ad uno ad uno su una schiumarola, immergete gli gnocchi nell'acqua per ca. 10sec.

Mano a mano che li sollevate dall'acqua posateli su un piatto leggermente oliato

Mettete poi gli gnocchi in una pirofila sovrapponendoli leggermente, versate il ragù di frutta ortaggio e infornate in forno già caldo a 180° per ca. 10min.

Sfornate, versate un abbondante giro d'olio, ultimate con la buccia di zucchina tritata, una spolverata di pepe nero macinato al momento e servite

Ricetta di Silvia Aliprandi