MEZZELUNE FRUTTARIANE DI PLATANO CON RIPIENO DI FAGIOLINI VERDI E OLIVE

Ingredienti per due porzioni (30 tortelli ca.):

per la pasta:

- 1 palletta di platano
per il ripieno:
- 150gr. fagiolini verdi
- 90gr. olive verdi giganti denocciolate
- 30gr. polpa di avocado hass
- 1gr. sale marino integrale 
per il condimento: 
- 400gr. pomodorini ciliegini
- olio evo denocciolato q.b.
- sale marino integrale q.b.

Sciacquate le olive sotto acqua corrente e mettetele in ammollo per ca. 2 ore

Mettete il platano a cuocere in forno come da indicazioni per ottenere la palletta

Cuocete a vapore i fagiolini per 20min., una volta cotti, lasciateli raffreddare e asciugare completamente, spuntateli e tagliateli a pezzetti quindi tritateli con un tritatutto sottili ma non troppo (non devono trasformandosi in poltiglia ma mantenere consistenza) e tenete il trito da parte

Una volta terminato l’ammollo, sciacquate le olive sotto acqua corrente e tritatele finemente nel tritatutto, aggiungete metà quantità di fagiolini tritati precedentemente, la polpa di avocado, il sale e tritate fino ad ottenere una crema omogenea 

Mettete la crema in una ciotola e unite i restanti fagiolini tritati, amalgamate e aggiustate di sale se necessario

Una volta cotto il platano e ottenuta la palletta, stendetela con un mattarello molto sottilmente (1mm. o meno) e ritagliate delle forme circolari del diametro di circa 8cm., ponete al centro di ogni forma circa 5gr. di crema, quindi piegatela a metà facendo aderire la sfoglia al ripieno e dando forma ad una mezzaluna che poi sigillerete sul bordo grazie all’apposita formina (se la pasta dovesse essere troppo asciutta bagnate i bordi attorno al ripieno con poca acqua spennellata)

Nel corso della lavorazione i ritagli di sfoglia potranno via via essere rimessi nel tritatutto che tritandoli nuovamente li ricompatterà in una palletta che verrà poi ridistesa per ottenere altri tortelli (se dovessero asciugarsi troppo e quindi non ricompattarsi aggiungere pochissima acqua in fase di tritaggio in modo da ricreare l’umidità originaria)

Lasciate asciugare i tortelli per almeno un'ora (l'ideale sarebbe prepararli la mattina per la sera) 

Tagliate a metà 200gr. di pomodorini e metteteli assieme a quelli interi in una padella antiaderente già calda, saltateli per 1-2min. rigirandoli in continuazione, coprite e lasciate cuocere per ca. 10min. a fuoco basso

Trascorsi i dieci minuti scoperchiate, schiacciate i pomodorini che dovessero essere  rimasti interi, salate continuate la cottura per altri 2-3min., allungando con poca acqua se il sugo dovesse essersi asciugato troppo; eliminate quindi eventuali bucce che potrebbero essersi staccate e tenete da parte


Portate ad ebollizione 1,5l. di acqua quindi salatela, abbassate il fuoco al minimo e immergete le mezzelune nell’acqua bollente (immergetene poche per volta) per pochi secondi (il tempo che toccheranno il fondo  staranno già risalendo) e aiutandovi con una schiumarola toglietele dall’acqua e mettetele su un piatto leggermente oliato (questa operazione deve essere compiuta assai rapidamente in quanto le mezzelune potrebbero sfaldarsi nell’acqua se si indugia nella cottura)

Scaldate il sugo se nel frattempo dovesse essersi raffreddato, quindi mettetene metà sul piatto di portata e adagiatevi sopra delicatamente una ad una le mezzelune quindi versate sopra il restante sugo e ultimate con un giro d’olio

Ricetta di Silvia Aliprandi