TORTELLI FRUTTARIANI DI PLATANO CON RIPIENO DI MELANZANA

Ingredienti per due porzioni (30 tortelli ca.):

per la pasta:
- 1 palletta di platano
per il ripieno:
- 500gr. melanzana (1 melanzana di medio/grande)
- 40gr. polpa avocado hass
- 1gr. sale marino integrale
per il condimento:
- 150gr. zucchine piccole
- 50gr. peperone giallo al netto di semi e scarti
- 2gr. sale marino integrale + q.b.
- olio evo denocciolato q.b.
- la buccia tritata di mezza zucchina

Private la melanzana della buccia aiutandovi con un pelapatate e tagliatela a cubetti, quindi tritatela grossolanamente con un tritatutto (il trito deve mantenere consistenza senza diventare troppo fine)

Poco per volta strizzate con le mani o con uno schiacciapatate il trito ottenuto in modo da privarlo del liquido e mettetelo in una ciotola, unite olio e sale e amalgamate 

Coprite con la carta forno non sbiancata una teglia e posateci sopra il trito di melanzana, quindi infornate in forno già caldo a 180° per ca. 15min.

Terminata la cottura del trito toglietelo dal forno e infornate il platano come da indicazioni per ottenere la palletta

Lasciate raffreddare il trito e schiacciate bene con una forchetta la polpa di avocado e unitela al trito, aggiungendo olio e sale, quindi amalgamate il composto

Una volta cotto il platano e ottenuta la palletta, stendetela con un mattarello molto sottilmente (1mm. o meno) e ritagliate delle forme circolari del diametro di circa 8cm., ponete al centro di ogni forma circa 5gr. di ripieno, quindi posateci sopra un altro cerchio di pasta facendolo aderire bene al ripieno e sigillate dando forma al tortello premendo l’apposita formina (se la pasta dovesse essere troppo asciutta bagnate i bordi attorno al ripieno con poca acqua spennellata)

Nel corso della lavorazione i ritagli di sfoglia potranno via via essere rimessi nel tritatutto che tritandoli nuovamente li ricompatterà in una palletta che verrà poi ridistesa per ottenere altri tortelli (se dovessero asciugarsi troppo e quindi non ricompattarsi aggiungere pochissima acqua in fase di tritaggio in modo da ricreare l’umidità originaria)

Lasciate asciugare i tortelli per almeno un’ora 

Nel frattempo preparate il condimento:

Tagliate le zucchine a rondelle di ca. 2mm. di spessore e sfilettate la sezione longitudinale del peperone con un pelapatate fino ad ottenere la quantità indicata

Mettete le rondelle in una padella antiaderente già calda e saltatele per ca. 5min. mischiando spesso e delicatamente per evitare che brucino e si rompano

Coprite e continuate la cottura per altri 10min. ca.

Salate quindi le zucchine con 1gr. di sale e tenete da parte

Saltate quindi ora i filetti di peperone per ca. 5min. mischiando spesso per evitare che brucino quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 5min. ca.

Salate i peperoni con 1gr. di sale, quindi unite le rondelle di zucchina, amalgamate, aggiustate di sale e versate un giro d'olio e spegnete il fuoco

Portate ad ebollizione 1,5l. di acqua quindi salatela, abbassate il fuoco al minimo e immergete i tortelli nell’acqua bollente (immergetene pochi per volta) per pochi secondi (il tempo che toccheranno il fondo  staranno già risalendo) e aiutandovi con una schiumarola toglieteli delicatamente dall’acqua e metteteli su un piatto leggermente oliato (questa operazione deve essere compiuta assai rapidamente in quanto i tortelli potrebbero sfaldarsi nell’acqua se si indugia nella cottura)

Scaldate il condimento se nel frattempo dovesse essersi raffreddato, versate un giro d'olio sul piatto di portata e adagiatevi sopra delicatamente uno ad uno i tortelli quindi versate man mano il condimento alternandolo con i tortelli 

Ultimate con un giro d'olio e trito di buccia di zucchina

Ricetta di Silvia Aliprandi