TAGLIATELLE DI PLATANO "ALL' EOLIANA" FRUTTARIANA

Ingredienti per una porzione:

per la pasta:
- 1 palletta di platano
- 1500ml. acqua per la cottura + 15gr. sale m.i.
per il condimento:
- 100gr. jackfruit acerbo al netto di buccia e scarti
- 8 pomodori piccadilly
- 8 olive verdi 
- 20gr. cucunci
- la buccia tritata di una zucchina 
- olio evo denocciolato q.b.
- sale marino integrale q.b.
- pepe nero o peperoncino q.b.

Cuocete e lavorate il platano come di consueto per ottenere la palletta base

Lavorate a mano la palletta per qualche minuto quindi stendetela sottilissima con un mattarello, aiutandovi se necessario con la farina di platano

Con un coltello o con un tagliapasta ricavate delle tagliatelle larghe ca. 8mm. 

Lasciate asciugare le tagliatelle quanto più tempo possibile su un ampio vassoio infarinato o un panno di cotone pulito

Sciacquate sotto acqua corrente i cucunci e metteteli in ammollo per il tempo necessario ad eliminare l’eccesso di sale secondo il vostro gusto; trascorso il tempo di ammollo scolateli, risciacquateli e tagliate i più grossi a metà 

Mettete in ammollo le olive qualora vogliate dissalarle, altrimenti sciacquatele semplicemente sotto acqua corrente quindi tagliatele a metà/in quarti 

Tagliate i pomodori a metà

Pulite il jackfruit come da indicazioni, tagliatelo a pezzi grossolani e cuocetelo a vapore per 30-40min.

Una volta cotto e raffreddato tagliatelo in cubetti di ca. 1,5cm. di lato e sfilacciatelo con le mani

Fate saltare il jackfruit in una padella antiaderente già calda per ca. 2min., salate, unite i pomodori e continuate la cottura per altri 1-2min. quindi unite cucunci, olive e peperoncino o pepe, amalgamate, coprite e lasciate cuocere 10min. 

Scoperchiate e unite metà buccia di zucchina tritata, aggiustate di sale e saltate per 2min. ultimando con un giro d’olio quindi spegnete il fuoco


Portate ad ebollizione l’acqua, salate, immergete poche per volta le tagliatelle e subito raccoglietele delicatamente con una schiumarola (devono reidratarsi senza rammollirsi e rompersi) quindi mettetele nella padella con il condimento, amalgamando via via con delicatezza e versando nel mentre un giro d’olio

Impiattate e ultimate con un ultimo giro d’olio e il restante trito di buccia di zucchina

Ricetta di Silvia Aliprandi