INSALATA FRUTTARIANA DI ALU KESEL

Ingredienti per 2/3 porzioni:

- n.5 alu kesel (ca. 300gr. cotto e tritato)

- 200gr. jackfruit sott'olio

- 150gr. wusterl di platano

- 150gr. pomodorini datterini o ciliegini
- 100gr. zucca butternut al netto di buccia e semi
- 100gr. cahayote al netto di buccia e scarti

- 80gr. olive denocciolate (metà nere e metà verdi)

- 80gr. fagiolini verdi

- 75gr. peperone rosso al netto di semi e scarti

- 75gr. peperone giallo al netto di semi e scarti

- 50gr. cucunci sotto sale

- olio evo denocciolato q.b.

- sale marino integrale q.b.

Mettete l'alu kesel a cuocere in forno già caldo a 180° per 30min.

Sciacquate sotto acqua corrente i cucunci e metteteli in ammollo per il tempo necessario ad eliminare l’eccesso di sale secondo il vostro gusto quindi risciacquateli nuovamente e tagliateli a metà/in quarti

Procedete nello stesso modo con le olive qualora vogliate dissalarle, altrimenti sciacquatele semplicemente sotto acqua corrente e tagliate le più grandi a rondelle

Cuocete i fagiolini a vapore per 20min. quindi lasciateli raffreddare, spuntateli e tagliateli trasversalmente in diagonale in pezzettini di 1/1,5cm.

Tagliate a quadratini di 1cm. di lato il peperone rosso e quello giallo, a cubettini di 1cm. zucca e chayote e fateli cuocere brevemente a vapore (5min. per i peperoni, 4min. per il chayote, 3min. per la zucca) 

Lasciate raffreddare i frutti scottati a vapore e metteteli in una ciotola, aggingete 2-3gr. di sale, amalgamate e lasciate marinare per almeno mezz'ora

Tagliate a metà per il lungo il wusterl di platano e poi a rondelline

Tagliate i pomodorini a pezzettini

Una volta cotto l'alu kesel sbucciatelo aiutandovi incidendo la buccia per il lungo con un coltello quindi tagliatelo a tocchetti e tritatelo in un tritatutto fino a raggiungere una consistenza medio/fine

Mettete l'alu kesel tritato in un'ampia ciotola, versate 20gr. ca. di olio e 3gr. ca. di sale, amalgamate e unite i restanti ingredienti, amalgamate nuovamente, regolate di sale e impiattate ultimando con un giro d'olio

Ricetta di Silvia Aliprandi