GNOCCHI FRUTTARIANI DI PLATANO AL SUGO DI MELANZANA POMODORINI E CUCUNCI

Ingredienti per due porzioni:

per gli gnocchi:
- 2 platano verde - ca. 350gr. cad.
- 20gr. olio evo denocciolato
- 1gr. sale marino integrale + 15gr. per l’acqua di cottura 
- farina di platano autoprodotta o "Platatine" o "Goya" (facoltativa)
per il sugo:

- 1 melanzana di ca. 450gr.
- 200gr. pomodorini (tipo ciliegini/datterini/piccadilly)
- 20gr. pomodori secchi
- 20gr. cucunci sottosale
- 150gr. passata di pomodoro 
- 100gr. acqua
- sale marino integrale q.b.
- olio evo denocciolato q.b.

Mettete i platani a cuocere in forno già caldo per 40min. a 200°

Sciacquate sotto acqua corrente i cucunci e metteteli in ammollo per il tempo necessario ad eliminare l’eccesso di sale secondo il vostro gusto

Sciacquate sotto acqua corrente i pomodori secchi e metteteli in ammollo per almeno mezz’ora

Una volta cotti i platani, sbucciateli, pesateli, segnate il peso e procedete nel modo consueto per ottenere la palletta unendo le quantità di sale e di olio indicate 

Procedete quindi come per gli gnocchi tradizionali ricavando dalla palletta dei filoncini da cui poi modellerete gli gnocchi

Se disponete di farina di platano (meglio se “Pampa” o autoprodotta), infarinate leggermente gli gnocchi mentre li modellate e lasciateli quindi poi asciugare in luogo asciutto e areato per almeno mezz'ora (più asciugano meglio è, l'ideale sarebbe prepararli la mattina per la sera)

Nel frattempo preparate il sugo:

tagliate la melanzana a cubetti di ca. 2cm. di lato e i pomodori a metà 

Trascorso il tempo di ammollo scolate i cucunci, sciacquateli sotto acqua corrente e tagliate i più grossi a metà/in quarti

Trascorso il tempo di ammollo scolate e risciacquate sotto acqua corrente anche i pomodori reidratati, strizzateli e tagliate ogni falda i 4 parti

Mettete i cubetti di melanzana in una padella già calda e cuoceteli per 5min. a fuoco medio, girandoli spesso per evitare che brucino e salate

Unite quindi i pomodori tagliati, i cucunci, la passata, amalgamate, aggiungete l'acqua, coprite e continuate la cottura per altri 10min., quindi tenete da parte

Mettete a bollire circa 1,5 litri di acqua, quando bolle salatela, abbassate il fuoco e immergete gli gnocchi

Appena vengono a galla raccoglieteli con una schiumarola e metteteli nella padella contenente il condimento, amalgamate e impiattate ultimando con un giro d'olio

*Meno tempo asciugheranno gli gnocchi prima della cottura e meno tempo dovranno rimanere immersi nell'acqua bollente, devono ammorbidirsi mantenendo consistenza, senza sfaldarsi

Ricetta di Silvia Aliprandi