mercoledì 10 gennaio 2018

GRISSINI E FANTASIA DI CRACKER FRUTTARIANI DI PLATANO


Ingredienti:

- 1 platano verde (con un platano di medie dimensioni si ottengono ca. 90gr. di grissini/cracker )                                                      - *5gr. olio evo denocciolato per ogni platano nel caso dei grissini
- *10gr. olio evo denocciolato per ogni platano nel caso dei cracker
- 2/3gr. sale marino integrale per ogni platano
- farina di platano Pampa o autoprodotta q.b. 

per i grissini
Mettete il platano a cuocere in forno già caldo per 40min. a 200°e procedete poi come di consueto per ottenere la palletta unendo in questo caso 5gr. di olio e 2/3gr. ca.di sale

Lavorare a mano la palletta per qualche minuto su un piano di lavoro infarinato e date forma ai grissini

Adagiate i grissini su una teglia coperta di carta forno non sbiancata e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30min, girandoli ogni 10min

Quindi abbassate la temperatura a 170° e fate cuocere per altri 15-30min. girandoli a metà tempo (fate delle prove di cottura e regolatevi in merito a tempi/temperature in base al forno che utilizzate, gas/elettrico. Nel forno elettrico dovrebbero bastare 20/25min. di cottura totali a 200°)

Una volta pronti spegnete il forno e lasciateli al suo interno in modo che si raffreddino asciugandosi e incroccantendosi ulteriormente

Una volta raffreddati e ben secchi potete conservarli in sacchetti di carta o barattoli di vetro

per i cracker: 
Mettete il platano a cuocere in forno già caldo per 40min. a 200°e procedete poi come di consueto per ottenere la palletta unendo in questo caso 10gr. di olio e 3gr. ca. di sale

Lavorate brevemente a mano la palletta su un piano di lavoro infarinato e stendetela poi il più sottile che potete aiutandovi con un mattarello, quindi con le formine da biscotto o semplicemente tagliando con un tagliapasta ricavate dei cracker con le forme che preferite

Adagiate i cracker su una teglia ricoperta di carta forno non sbiancata avendo cura di tenerli staccati uno dall'altro e infornate in forno già caldo a 180° per circa 8-10min, quindi girateli e infornate per altri 8-10min. 

Fate delle prove di cottura e regolatevi in base al forno che utilizzate, gas/elettrico, facendo attenzione a tempi e temperatura, i cracker bruciano facilmente

Una volta pronti spegnete il forno e lasciateli al suo interno in modo che si raffreddino asciugandosi e incroccantendosi ulteriormente

Una volta raffreddati potete conservarli in barattoli di vetro a chiusura ermetica 

Ricetta di Silvia Aliprandi                                                                                                                                                                                                                                            

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