Ingredienti per due porzioni:
- 2 zucchine verdi (ca. 420gr.)
- 2 zucchine gialle (ca. 420gr.)
- 200gr. melanzane perline
- 150gr. pomodorini datterini
- 150gr. passata di pomodoro
- 20 polpettine fruttariane di platano
- 1500ml. acqua
- 15gr. sale marino integrale + 1gr. + q.b.
- olio evo denocciolato q.b.
Spiralizzate le zucchine con l'apposito strumento (Spiromat o Gefu) utilizzando il taglio a spaghetto sottile
Tagliate le melanzane a rondelle oblique dello spessore di ca. 5mm.
Tagliate longitudinalmente a metà i pomodorini
Mettete le rondelle di melanzana in un'ampia padella antiaderente già calda e saltatele per ca. 4min. rigirandole spesso affinchè non brucino, salatele (1gr. sale ca.), spostatele in una parte della padella e nell'altra metà aggiungete metà quantità dei pomodorini tagliati, saltate poi ancora per ca. 3min. e tenete da parte
Portate ad ebollizione l'acqua, salatela (15gr. ca.) e immergete gli spaghetti di zucchina per ca. 20-50sec. o più a seconda del vostro gusto
Scolate gli spaghetti di zucchina e metteteli nella padella contenente melanzane e pomodorini, amalgamate, aggiungete la passata di pomodoro e le polpette, versate un generoso giro d'olio e amalgamate delicatamente spaghetti e condimento, facendo saltare per mezzo minuto a fuoco medio
Impiattate ultimando se gradito con pepe nero macinato al momento
Questa spaghettata fruttariana è ottima anche senza polpette, se volete che resti una ricetta di sola frutta ortaggio cotta
Ricetta di Silvia Aliprandi
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