Ingredienti per una porzione:
- 400gr. zucca butternut (parte lunga s/z semi)
- sugo fruttariano di pomodoro
- 50gr. olive taggiasche denocciolate sott’olio evo denocciolato
- 10gr. olio evo denocciolato
- 1gr. sale marino integrale
- un pizzico di buccia di zucchina tritata
Private la zucca della buccia aiutandovi con un pelapatate e spiralizzatela con l’apposito strumento a manovella (Spiromat) utilizzando il taglio a spaghetto sottile, quindi mettete gli spaghetti in una ciotola
Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola e metteteci sopra la ciotola/piatto contenente gli spaghetti, coprite e lasciate a bagnomaria per circa 10-15min., rigirando a metà tempo
Per la cottura a bagnomaria utilizzate piatti/ciotole di ceramica per evitare che si rompano o l’apposita bastardella
Il tempo di bagnomaria sarà proporzionale al grado di ammorbidimento degli spaghetti che volete ottenere, potrà quindi essere più lunga o più breve di quella indicata
Tritate la buccia della zucchina con una tritaprezzemolo
Una volta pronti gli spaghetti aggiungete olio e sale, mischiate, unite metà del sugo di pomodoro, 30gr. di olive e amalgamate
Impiattate mettendo gli spaghetti già amalgamati nel piatto di portata, versate il restante sugo e guarnite con le restanti olive e il trito di buccia di zucchina
Ultimate con un giro d’olio
Ricetta di Silvia Aliprandi
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